말차라떼 즐기기

말차라떼 즐기기

 
말차(抹茶)는 고운 가루 형태의 녹차로, 주로 일본 전통다도에서 사용되는 차 종류이다. 말차는 녹차 잎을 특별한 방식으로 재배하고 가공하여 만들어지며, 독특한 향과 깊은 풍미로 세계적으로 사랑받고 있으며 한국에서 카페등에서 한국인들의 녹차사랑에 이어 많이 좋아하는 음료이다.
 

1. 말차의 의의

 
말차의 한·중·일 표기가 미세하게 다른데, 일단 한국에서는 말차(抹茶)보다는 말차(末茶)를 압도적으로 많이 쓴다.

말(抹)은 일반적으로 '지우다'(예를 들어 말살하다), '바르다'란 뜻으로 많이 쓰고, 말(末)은 여기서 분말(粉末) 즉 '가루'란 뜻이다.

한국에서는 중국, 일본과 달리 '가루차', '가루녹차', '녹차분말' 등으로 풀어서 표현하며 일반 녹차가루와 말차가루를 혼용하는 일이 많다. 다만 일반 녹차가루와 말차는 차광 여부에 따른 성분, 색, 맛 차이가 큰 편이다
 

2. 말차재배 및 가공과정

 
차광재배(Shade-grown) : 말차용 녹차는 수확 약 3~4주 전에 그늘에서 재배된다. 이를 통해 차 잎이 더 짙은 초록색을 띠고, 아미노산(특히 L-테아닌)이 더 많이 생성된다.

이 과정은 말차 특유의 감칠맛이 더하여 진다. 말차는 차광재배된 잎으로 만들어지기 때문에 일반 녹차와 구별된다. 이는 말차 특유의 감칠맛과 부드러운 질감을 만들어진다.

차광과정에서 말차의 맛과 품질에 큰 차이가 발생한다. 말차는 이처럼 다양한 등급과 용도로 나뉘며, 각 등급에 따라 맛과 향이 달라지기 때문에 용도에 맞는 말차를 선택하는 것이 중요하다.
 
찻잎가공 : 수확한 찻잎을 찌는 방식으로 산화를 막아 녹색을 유지한 후, 말차로 만들기 위한 순수 잎만을 모아 말린후 석재로 갈아 고운가루 형태의 말차가 된다.
 

3. 말차의 특징

 
풍미: 말차는 감칠맛(우마미)과 은은한 쓴맛을 동시에 가지고 있다. 그늘에서 자라며 생성된 아미노산 덕분에 일반 녹차보다 부드럽고 깊은 맛이 난다.
 
영양소: 말차는 녹차 전체 잎을 섭취하는 것이기 때문에 항산화제(카테킨), 아미노산(L-테아닌), 비타민, 미네랄이 풍부하며 특히 항산화 효과가 뛰어난 것으로 집중력과 진정 효과를 제공하는 L-테아닌 성분이 많다.
 
카페인함량 : 말차는 녹차잎 전체를 섭취하여 일반적인 녹차보다 카페인 함량이 높다. L-테아닌 덕분에 카페인으로 인한 불안감이 줄어들고, 보다 안정적인 에너지를 제공한다.
 

4. 말차의 종류

 
말차는 재배 방법과 가공 방식, 용도에 따라 여러 등급과 종류가 있다. 각각의 종류는 맛, 향, 색깔, 사용 용도에 따라 다르다. 말차의 등급은 주로 품질, 수확 시기, 차광 기간, 잎의 선택 등에 따라 결정된다.

일반적으로 말차는 크게 농차(고급말차)와 박차(일반말차)로 나눌 수 있으며, 각각 다양한 하위 등급이 존재한다.

일본 농차

일본차밭

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* 농차(고이차, 濃茶) : 고급말차
 
농차는 일본 전통다도에서 사용되는 품질높은 말차이다. 맛이 깊고 부드러우며, 색상이 선명한 녹색을 띤다.

말차의 재료는 우전급 찻잎을 차광재배한 것을 사용하며 그 중에서 차나무의 수령이 일반적으로 60년~100년 이상 된 나무에서 난 것들은 상품으로 치며 이들은 대체로 잎이 매우 부드럽고 생잎 특유의 풋내가 거의 나지 않는다.

이들 잎들을 모아서 만든 것이 농차이며 재료가 귀한 만큼 제작도 전문가에 의하여 만들어진다. 가격이 상당히 비싼 편이다. 고급 다회에서 사용하는 차이다.
 
농차의 특징 : 부드럽고 풍부한 감칠맛(우마미)과 단맛이 강하다. 쓴맛이 거의 없으며, 차광 재배를 오래 거친 최상의 찻잎으로 만든다.
 
농차의 사용용도 : 고급말차는 주로 다도에서 마시는 음료로 사용되며, 물만 섞어 차로 마시기 적합하다.
 
농차의 맛 : 깊고 풍부한 맛, 크리미한 질감, 은은한 단맛과 감칠맛(우마미)이 특징이다.
 
* 박차(우스차, 薄茶) : 보통말차
 
일반적으로 우리가 일상생활에서 접하는 말차라떼나 디저트, 요리에 사용되는 말차이다. 농차에 비해 맛이 강하고 쓴맛이 있을 수 있다.

녹차라떼와 녹차 아이스크림 등은 말차를 써서 만든 것이며 일본에서는 말차 라떼, 말차 아이스크림이라고 부른다.
 
박차의 특징 : 농차보다 덜 부드럽고 쓴맛이 강할 수 있지만, 여전히 고유의 녹차 맛과 풍미를 느낄 수 있다.
 
박차의 사용용도 : 말차라떼, 스무디, 아이스크림, 제과제빵, 초콜릿, 요리등 다양한 레시피에 사용된다.
 
박차의 맛: 쓴맛이 약간 있으며, 감칠맛이 농차보다 약할 수 있지만 충분히 맛이 있다.
 
* 말차의 등급
 
말차는 용도와 품질에 따라 세부등급으로 분류된다. 이는 차잎이 얼마나 좋은지, 수확시기, 전문가에 의한 가공방식 등에 따라 결정된다.
 
· 세리모니얼 그레이드(Ceremonial Grade)
 
특징 : 다도에서 사용하는 최고등급 말차이다. 가장 부드럽고 섬세한 맛을 내며, 차광재배한 어린 찻잎만을 사용한다.
 
사용용도 : 말차 차로 음용하는 데 적합하며, 라떼나 요리보다는 물에 섞어 마시는 것이 좋다.
 
· 프리미엄 그레이드(Premium Grade)
 
특징 : 세리모니얼 그레이드보다는 낮은 등급이지만, 여전히 품질이 높고 맛이 좋다. 말차라떼로 마셔도 좋고, 차로 직접 마셔도 충분히 풍미를 가져다 준다.
 
사용용도 : 차로 마시거나 말차라떼 등 음료등으로 사용한다.
 
· 컬리너리 그레이드(Culinary Grade)
 
특징 : 주로 요리나 디저트에 사용하는 등급이다. 쓴맛이 더 강하고 색이 다소 어둡지만, 풍부한 녹차풍미를 제공해주어 요리와 잘 어울린다.
 
사용용도 : 말차 아이스크림, 쿠키, 케이크, 스무디, 초콜릿, 파스타등 다양한 음식과 디저트에 쓰인다.
 
맛 : 쓴맛이 더 강하고 감칠맛보다는 녹차 고유의 강한 맛이 두드러진다.
 

5. 말차의 건강 효능

항산화효과 : 말차는 카테킨과 같은 항산화물질이 풍부해 노화 방지와 면역력 강화에 도움이 된다.

집중력향상 : L-테아닌과 카페인이 결합하여 집중력과 마음의 평화를 유지하는 데 도움이 된다.

체중관리 : 말차는 신진대사를 촉진하고 지방연소를 도와 체중관리에 도움을 줄 수 있다.
 
말차는 건강과 풍미를 모두 만족시키는 차로, 다양한 음료와 요리에 활용할 수 있다.
 
 

6. 말차라떼 레시피

 
말차라떼는 부드러운 녹차 향과 고소한 우유 맛이 어우러져 많은 사람들이 좋아하는 음료이며 카페등에서 사람들이 많이 즐기는 음료이다. 말차라떼는 집에서도 간단하게 만들어 즐길 수 있다.
 
1) 말차라떼 재료

말차가루

 
* 말차가루 1작은술 (약 2g)
 
· 한국에서 판매되는 말차의 종류로
 
프리미엄 말차: 일본에서 수입한 고급 품질의 말차로, 일반적으로 차를 그대로 즐기기 위해 사용되며 맑고 부드러운 맛이 특징이며, 카페에서 제공되는 말차 음료에도 많이 사용된다.
 
베이킹용 말차 : 디저트나 빵, 케이크 등을 만들 때 사용하는 말차로, 가격이 상대적으로 저렴하고 맛이 다소 강하다.
 
믹스말차: 가루로 된 말차와 설탕, 우유 등이 섞여서 손쉽게 음료로 즐길 수 있는 제품으로, 다양한 형태의 즉석 제품들이 있다.
 
· 한국에서 판매되는 다양한 유명 브랜드가 있으므로 이들을 참조하여 대형마트, 온라인쇼핑몰에서 말차를 구할 수 있다.
 
* 뜨거운 물 60ml (약 70-80°C)

우유

 
* 우유 200ml (따뜻하게 데운 것)

크림

 
* 카라멜 또는 크림을 말차라떼위에 얹기

꿀

시럽

 
*  꿀 또는 시럽(취향에 따라 사용가능)

얼음

 
* 아이스 말차라떼를 원한다면 얼음조금
 
2) 만들기
 
* 말차가루 준비 : 말차가루를 작은 컵에 넣는다.
 
* 말차풀기 : 물 60ml를 데운후 말차가루에 천천히 부어준 후, 거품기나 말차 휘젓개(차센)를 사용해 말차 가루가 완전히 풀리고 거품이 나도록 저어준다.
 
* 우유 데우기 : 우유 200ml를 데우되, 다만 우유가 끓지 않게 하여야 한다. 각 가정마다 비치되어 있는 전자레인지를 사용하여 데우기로 하여 데우거나 냄비에 약불로 데운다.

* 말차와 우유섞기 : 데운 우유를 말차가 담긴 컵에 천천히 부어준다.
 
* 본인의 취향이 보다 달달함을 원하는 경우(선택 사항) : 단맛을 원한다면 꿀이나 시럽을 추가해 잘 저어준다.
 
* 카라멜 또는 크림얹어 멋을 부리기

 

 카페에서 말차라떼를 주문할 경우
말차라떼위에 말차가루를 위에 살짝 뿌리듯이
말차라떼위에 말차가루를 살짝 뿌리거나
거품을 낸 우유를 위에 얹을 수 있고
카라멜 또는 흰색이 어울리는 크림을 위에 올려놓아
말차라떼의 풍미와 분위기를 살려
자신의 멋스러움을 부릴 수 있다.

 

 

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