쫀득쫀득 술안주에 좋은 겨울철 별미 과메기 !!!!!!!

1. 과메기의 내용, 역사

 

1) 과메기 내용

 
경상북도 포항시 지역 특산물이며 추운 겨울에 청어나 꽁치를 짚 끈에 꿰어 3~10일 동안 찬 바닷바람에 말린 것이다. 본래 눈을 꿰어 말린 것이지만, 지금은 굴비처럼 허리 부분을 감아서 말린다.

 

 

청어

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꽁치

 
청어를 이용한 식품이나 청어가 잡히지 않아 최근에는 꽁치로 만든 과메기가 일반적이다. 보통 꽁치나 청어를 내장까지 통째로 말려 만들었으나, 내장을 빼고 반으로 갈라 만든 '편 과메기'가 더 많이 생산된다. 반으로 갈라 만든 과메기는 건조시 부패염려가 적어 대략 11월부터 말릴 수 있다. 이는 굳이 손질할 필요가 없으며, 반건조 상태인 통과메기와 달리 바짝 마른 상태여서 처음 접하는 사람도 쉽게 먹을 수 있다. 11월 ~ 1월이 제철이다.
 

2) 과메기 역사

과메기는 조선시대부터 내려온 보존식품의 일종으로, 겨울철 생선의 풍미를 보존하고, 저장성을 높이기 위해 만들어졌다고 한다. 찬 바람에 말리는 과정에서 특유의 감칠맛과 쫄깃한 식감을 지닌다. 조선시대 이규경이 쓴 오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿) 청어 편에 연관목(燃貫目)이라는 기술로 ‘청어는 연기에 그을려 부패를 방지하는 데 이를 연관목이라 한다’ 관목이란 눈을 꿰다는 뜻으로 눈을 꿴 청어를 관목이라 하고 사투리로 과메기가 되었다는 설이다.
 

2. 과메기의 영양가

 
과메기는 발효와 건조 과정을 거쳐 풍미와 영양이 농축된 고단백 저지방 식품이다.
 
＊오메가-3 지방산 : 불포화 지방산 DHA(도코사헥사엔산)와 EPA(에이코사펜타엔산)가 풍부하여 심혈관 건강 증진,혈중 콜레스테롤 감소, 뇌 기능강화에 도움을 준다.
 
＊고품질 단백질 : 근육 형성과 회복을 돕는 필수 아미노산이 풍부하다. 발효 과정에서 소화 흡수가 쉬운 형태로 단백질이 분해되어 영양 흡수율이 높아진다.
 
＊비타민 D : 뼈 건강과 칼슘 흡수에 필수적인 비타민 D를 포함하여 골다공증 예방과 면역력 강화에 도움을 준다.
 
＊비타민 A : 눈 건강과 피부 재생에 도움을 주며, 항산화 작용으로 세포 노화 방지 효과가 있다.
 
＊철분 및 미네랄 : 빈혈 예방과 에너지 생성에 필요한 철분과 칼슘 및 마그네슘 같은 미네랄이 함유되어 있다. 성장기 아이나 중장년층에게도 좋다.
 
＊저지방, 저칼로리 : 과메기는 기름기가 적고 열량이 낮아 다이어트 식단으로 적합하며 포만감을 주는 단백질로 다이어트에 도움을 준다.
 

3. 과메기를 맛나게 먹는 법

1) 과메기 쌈으로 먹기
 
＊한입 크기의 과메기를 초장에 찍어서 생미역에 싸서 먹는 것이 기본이다. 취향에 따라서 생파(쪽파), 생마늘, 청양고추 등을 곁들여 먹기도 한다. 미역을 못 먹는 사람이면 김, 특히 기름과 소금을 치지 않은 맨 김(흔히 말하는 돌김)에 싸먹어야 더 맛있다. 배추, 상추, 깻잎 등 각종 쌈 채소에 싸 먹어도 맛있다.
 
＊과메기를 묵은지 혹은 깻잎에 싸서 밥반찬으로 먹기도 한다. 고추장 양념을 발라 구워서 먹기도 한다.
 
재료 : 김, 미역, 생미나리, 깻잎, 쪽파 등과 함께 쌈을 싸서 먹으면 비린 맛을 줄이고 풍미를 더할 수 있다.
양념 : 초고추장, 마늘, 청양고추, 쌈장을 곁들이면 맛이 더욱 풍부해진다.
 
2) 과메기 무침으로 먹기
과메기를 먹기 좋게 잘라 채소(당근, 오이, 양파)와 초고추장으로 버무려 먹는다. 상큼하면서도 깊은 맛을 느낄 수 있다.

3) 과메기 구이로 먹기
과메기는 시간이 지나도 과메기가 일정 이상으로 부드러워지지 않고 식감이 유지되므로 후추간에 데리야키 소스를 듬뿍 묻혀서 전자레인지나 프라이팬에 살짝 익히면 구어 먹는 재미도 있다.
 
4) 과메기를 기름장으로 찍어먹기
좀 더 과메기만의 풍미를 느껴보고 싶다면, 돼지고기처럼 기름장에 찍어 먹는 등 여러 먹는 방법이 있다. 소금 약간과 참기름을 섞은 소스에 찍어 먹으면 과메기의 풍미가 극대화된다.
 
5) 술안주로 활용
소주, 막걸리와의 합이 잘맞는다. 괴메기는 고소하면서도 쫀득한 식감이 술안주로 좋다. 과메기를 술안주로 즐기는 분들이 상당하다.